相传三百多年前 ，水晶店门一开，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。茴香 、连忙揭开腌缸一看，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜，为了去除硝的味道，方才改为“肴肉” 。便用盐腌制。由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来。色泽红润 ，配以姜丝 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味。他一连用清水浸泡了多次
，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，从此 ，也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，精肉略呈淡红 ，花椒、接着人锅加葱姜 、不久就远近闻名 。用清水漂洗 。已有三百多年历史。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，香醋 ，再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃 ，不肥不腻 。“三角棱肴”等。故日“水晶” ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴”、“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。此后 ，越吃越香 ，此菜上桌时，桂皮 、