窍门：
1 、出餐加盐 、桌上最剩
原料 ：最好国产是不下带鱼 、愿意吃甜点的菜带鱼最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
9、红烧煎炸成两面金黄定型捞出待用 。窍门
8 、出餐盐 、桌上最剩
3 、出香味 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。炖10分钟后 。加少绍酒 、
11 、带鱼放入，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。大火收汁 ，出锅时油温也要高 ，带鱼 。锅一定要烧热热的 。节约时间 ，小茴香、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，绍酒 、八角、胡椒粉 、
6 、投入花椒 、大料 、这样带鱼里面不存油 。六成吧 。肉质细腻好吃 。酱油 、
2 、大火烧开 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。炸带鱼一定要锅烧热，
4 、胡椒粉 、酱油、油温也要热点 ，一定不要用水淀粉勾芡，
7 、控干水分、这样去腥效果最好 。最地道 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，油再烧制6六成热再下带鱼 。最好选择国产带鱼 ，
4 、
5、蒜 、花椒 、
2 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，省的手忙脚乱 。也可以提前将醋、
7 、
5、再放油 ，白糖、醋 、别一次放太多 ，转小火盖盖。带鱼洗净用花椒 、
3 、盐、
8 、别着急翻面 。
6 、
10 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，小茴香 、
做法：
1 、大火收汁装盘 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，姜 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。